Safran Rezepte

Safran ist ein Gewürz mit breiten Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Es verleiht jedem Essen nicht nur die typische gelbliche Safranfärbung, eine Messerspitze mit in den Kochtopf gegeben, reicht aus, um ein individuelles Gericht zu kreieren. Safran wird nicht nur im Mittelmeerraum angebaut, der bei Sterneköchen und Restaurantchefs der gehobenen Küche beliebteste Safran stammt aus der Kaschmir-Region im Norden Indiens. Genauso individuell wie die Herkunftsländer sind auch die verschiedenen Rezepte mit Safran. Eine große Auswahl an Rezepten rund um den Safran kann in Kochbüchern und im Internet gefunden werden.

Ein Hinweis für alle neuen Safran-Köche: Wenn mit Safran gekocht wird, sollte darauf geachtet werden, dass die Safranfäden aufgrund der wasserlöslichen Inhaltsstoffe nicht allzu lange mitgekocht werden. Es empfiehlt sich, das Gewürz bei etwa 40 °C für einige Minuten in der Backröhre zu erhitzen und es dann für eine Stunde im Wasser ziehen zu lassen, um das optimale Aroma und die intensive Farbkraft herauszuholen. Bei Safran ist weniger mehr. Der enthaltene Bitterstoff in zu hoher Dosierung kann ein Essen sonst ungenießbar machen. Bei dem individuellen Aroma reichen ein paar wenige Fäden, um ein Gericht angemessen zu würzen. Nicht nur klassische Gewürze verfeinern ein Essen, auch die Zugabe von Wein in Kombination mit Safran gibt Gerichten ein gewisses Extra. Die Gerbstoffe in manchen Weinen intensivieren die bittere Note des Safrans, deswegen sollte auf säure- und fruchtbetonte Weine zurückgegriffen werden, wie auf einen Sauvignon Blanc.

Safran Rezepte mit Reis und Nudeln

Reis ist eine beliebte Grundzutat in Rezepten, die Safran beinhalten. Das Gewürz färbt das meist weiße Getreide gelb und gibt dem Essen zusätzlich den markanten Geschmack. Bekannte Gerichte auf Grundlage von Reis sind zum Beispiel:

- die spanische Paella
- das italienische Risotto

Die Paella ist das Nationalgericht der spanischen Ostküste. Den Namen hat es von der gleichnamigen Pfanne, in der das Gericht zubereitet und serviert wird. Weitere Zutaten können beliebig gewählt werden. Traditionell wird eine Paella mit Hühnchen und Hasenfleisch zubereitet. Aber es gibt auch Varianten mit Fisch und Meeresfrüchten als auch ganz vegetarische Rezepte. Der Safran wird dabei mit einer Gemüse- oder Fleischbrühe kurz aufgekocht und dann in die Pfanne zum Reis und den andere Ingredienzen gegeben.

Die Safran Rezepte für Risotto stammen überwiegend aus Norditalien. Das Breigericht wird gewöhnlich als Vorspeise serviert. Ein gutes Risotto zeichnet sich dadurch aus, dass der Rundkornreis solange in einer Fleisch-, Gemüse- oder Fischbrühe gart, bis das Gericht sämig, aber die Reiskörner selbst noch bissfest sind. Anders als bei der Paella wird der Safran zuerst in den Reis gegeben, bevor die heiße Brühe darauf gegossen wird. Es gibt Safran Rezepte, in denen bis zu ein Esslöffel des Gewürzes gebraucht wird.

Besonders zu der Zubereitung von Gerichten mit der Nudelsorte Tagliatelle ist Safran empfehlenswert. Tagliatelle werden oft in Kombination mit Hühnchen- und Lachssaucen serviert, mit denen Safran gut harmoniert. Auch sehr passend finden wir die Kombination mit Gewürznudeln von Pastatelli zum Beispiel in der One Pot Penne zu finden unter https://www.pastatelli.com/rezepte/one-pot-penne-mit-pizza-nudeln-rezept/

Safran Rezepte mit Fleisch und Fisch

Auch wenn bei den Gerichten Paella und Risotto schon Fisch und Fleisch verarbeitet werden können, gibt es Safran Rezepte, die vor allem in Verbindung mit den beiden Lebensmitteln gebracht werden. Das wären:

- das indische Tandoori Hühnchen
- die schwedische Fischsuppe mit Safran- und Orangensud

Das Rezept mit Safran zum indischen Tandoori Hühnchen (besser bekannt unter Tandoori Chicken) ist sehr beliebt im Norden von Indien. Der Name kommt von dem zylinderförmigen Lehmofen, dem Tandoor, in dem das Fleischgericht traditionell zubereitet wird. Es gibt Rezepte, in denen die Marinade nur aus Joghurt und Safran besteht, in der das Hühnchen für 24 Stunden eingelegt wird. Die andere breite Gewürzpalette wird dann beim Kochprozess eingesetzt. Andere Zubereitungsweisen fügen alle rund 32 Gewürze zu der Marinade.

Schweden selbst produziert keinen Safran, aber gerade die Kombination aus Safran und Orange unterscheidet die Fischsuppe von anderen. Dadurch werden die heimischen Fischsorten wie Dorsch und Lachs weiter aufgewertet.

Naschereien und Getränke mit Safran

Schon in einem Kindergeld, das gern in der Küche gesungen wird, heißt es: „Safran macht den Kuchen gel(b)“. Es müssen nicht immer nur herzhafte Gerichte sein, die mit dem Gewürz verfeinert werden. Inzwischen gibt es Rezepte mit Safran zur Zubereitung von:

- Sorbets und Eiscremes
- Spanischen Churros
- Apfelkuchen

Getränke, in die Safran gegeben werden kann, sind:

- Smoothies
- Honigmilch
- Marokkanischer Minztee